El behind the scenes de revista Paula

El behind the scenes de revista Paula

by , 24/01/2016

En esta galería fotográfica podrás ver cómo fue el detrás de cámara del especial gastronómico publicado en revista Paula.

IMG_9724

Mientras toman un típico desayuno sureño, con mate y sopaipillas, el equipo de revista Paula entrevista a nuestro chef ejecutivo, Miguel Catricheo; a la Tía Laly, nuestra panadera; y a Simón Astudillo, un joven ayudante de cocina, nacido en Neltume y de tan sólo 19 años, que recién está comenzando su carrera gastronómica.

IMG_3205

Tía Laly enseñando cómo hace sus ricos pancitos.

 

IMG_3228

Cruzamos el puente colgante sobre el río Fuy para ir a recolectar brotes de quila al bosque junto a Miguel Catricheo.

IMG_3233

IMG_3240

Brotes de quila.

IMG_9729

Nuestro chef montando la crema de quila sobre una tabla de raulí.

IMG_3213

Salimos al bosque a fotografiar el plato.

IMG_3274

En una playa escondida, a orillas del río Fuy, Miguel Catricheo nos sorprendió cocinando un delicioso menú de manera completamente rústica: sólo utilizó carbón para calentar rocas volcánicas y las usó para cocinar los alimentos. Para el montaje de los platos utilizó ramas lavadas y pulidas por el río.

 

IMG_3284

IMG_3289

IMG_3290

Salmón a las finas hierbas y lomo de ciervo acompañados de zapallitos italianos y cebollas cocinadas sobre rocas volcánicas.

IMG_3306

Luego visitaron el vivero de Fundación Huilo Huilo en Neltume.

IMG_3333

Ahí recolectaron los vegetales que utilizaría Miguel para la cena.

IMG_3340

Hicimos una parada en la Tetería de Fundación Huilo Huilo para degustar las mieles producidas por los talleres apícolas que impartió hace unos años la fundación. Hoy esas mujeres son exitosas apicultoras que venden su producción a Fundación y Reserva Huilo Huilo. Producen miel de ulmo y polifloral.

IMG_3299

También visitamos el taller de Seres Mágicos Mapuche en Lago Neltume.

IMG_3298

EL equipo de Paula junto a Tía Patty, la profesora del taller, y sus alumnas de Lago Neltume.

IMG_3359

No podíamos dejar de visitar el Taller de Bordados en Neltume.

IMG_3360

Y el taller de Seres Mágicos del Bosque.

IMG_3364

Montando los individuales bordados con guardas mapuche y platos de raulí para la producción fotográfica.

IMG_3386

Todo el equipo de cocina participó en la producción fotográfica de la revista.

Para ver la nota publicada en revista Paula haz click aquí.