Recetas de nuestra cocina mapuche por el centro de cocina de Revista Paula

Recetas de nuestra cocina mapuche por el centro de cocina de Revista Paula

by , 03/01/2016

Revista Paula publicó un recetario con lo mejor de nuestra gastronomía. Aquí lo compartimos con ustedes:

LOS SABORES MAPUCHES DE HUILO HUILO

Por: Centro de Cocina de Revista Paula / Fotografía: Carolina Vargas / Producción: Paula Minte / Periodista: Francisca Urroz / Agradecimientos: Latam

Paula 1190. Sábado 2 de enero de 2016.

– Crema de quila, avellanas y hongos (para 4-6 personas)

Crema de Quila

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla picada fina
1 cucharada de ajo picado fino
1/2 taza de avellanas chilenas tostadas
1/2 taza de tallos de quila, pelados y cocidos en sal
200 g de hongos paris o shitake, en trozos
350 ml de caldo de ave
350 ml de leche
Sal y pimienta
Pizca de nuez moscada
Trozos de quila para decorar

Preparación:
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar cebolla y ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las avellanas, quila y hongos; cocinar 2 minutos más. Verter el caldo y leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada;
seguir cocinando hasta que tenga la consistencia de una salsa. Retirar del fuego y dejar entibiar.
2. En una licuadora colocar la mezcla anterior y licuar hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa. Servir de inmediato decorada con quila.

– Trucha a la piedra con pebre de quila (para 4 personas)

Trucha a la piedra

Ingredientes:
4 truchas limpias, con piel, sin cabeza y espinazo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de ciboulette picada fina
2 cucharadas de cilantro picado fino
Aceite para pincelar
Sal de mar
Para el pebre de quila:
1 tallo de quila, pelado y cocido
2 cucharadas de cebolla picada fina
1 cucharada de cilantro picado fino
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 limón, su jugo
Sal

Preparación:
1. En una superficie lisa colocar las truchas abiertas con la piel hacia abajo. Colocar en cada pescado ½ cucharada de mantequilla, ½ cucharada de ciboulette y ½ cucharada de cilantro. Luego cerrar la trucha. Reservar.
2. Preparar el pebre de quila. En un bol colocar todos los ingredientes, sazonar con sal y mezclar.
3. Calentar piedras grandes o una plancha, pincelar con aceite y espolvorear con sal de mar. Encima colocar las truchas y volver a espolvorear con sal, cocinar 3 minutos o hasta el punto de cocción deseado, sin dar vuelta.
4. Antes de servir, distribuir el pebre sobre los pescados y servir de inmediato.

* Para calentar las piedras en el fuego de una fogata hay que usar una tenaza para colocarlas en las llamas y para retirarlas.
* Ocupar el lado más caliente de la piedra para colocar y cocinar el pescado.

– Cremoso de leche sureña (para 2-4 personas)

Cremoso del leche

Ingredientes:
½ taza (100 g) de azúcar
8 yemas de huevo
1 tarro de leche condensada
Berries para decorar

Preparación:
1. En una olla pequeña colocar el azúcar a fuego medio, cocinar hasta disolver el azúcar. Reducir el calor a fuego mediobajo
y seguir cocinando, sin revolver, hasta formar un caramelo ligeramente dorado. Retirar del fuego, verter a una budinera y reservar.
2. En un bol batir las yemas y leche condensada hasta incorporar. Verter en la budinera reservada sobre el caramelo y
forrar con papel aluminio. Cocinar en un horno a baño maría a temperatura baja, 40 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno, dejar enfriar y servir decorado con berries.

* Entre enero y marzo, los restoranes del hotel abrirán sus puertas a todo público. La degustación de Nawelpi y el Menú de Newén estarán disponibles por $ 29.000 y $ 25.000 por persona, respectivamente. Reservas al (63) 267 2020.

– Crema de ajos y changles con catutos (para 4-6 personas)

Crema de ajo

Ingredientes:
2 tazas de migas de pan blanco
3 tazas (720 ml) de leche
3 cucharadas de tocino picado
3 cucharadas de cebolla picada fina
6 cucharadas de ajo chilote picado
2 tazas (480 ml) de caldo de ave
Sal, pimienta y merquén a gusto
Pizca de nuez moscada
1 taza de trigo mote cocido
Aceite para freir
4 changles salteados para decorar

Preparación:
1. En un bol colocar el pan con la leche y dejar remojar 10 minutos.
2. Calentar una olla a fuego medio y colocar el tocino, cocinar 3 minutos. Agregar la cebolla, ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pan remojado, caldo y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar entibiar. En la licuadora verter la mezcla anterior y licuar hasta moler. Volver a la olla y sazonar con sal, pimienta, merquén y nuez moscada. Reservar al calor.
3. En un mortero moler el trigo mote y sazonar con sal y merquén. Con las manos formar los catutos. En una olla calentar aceite a fuego medio hasta que esté caliente, agregar los catutos, de a pocas cantidades, y freír hasta dorar por ambos lados. Con una espumadera retirar los catutos, estilar en papel absorbente.
4. En pocillos individuales distribuir la crema de ajo, decorar con los changles y servir de inmediato acompañado de catutos.

– Tártaro de ciervo (para 4-6 personas)

Tártaro de ciervo 2

Ingredientes:
300 g de asiento de ciervo, en cubos de 1 x 1 cm
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de pepinillos picados finos
1 cucharada de cebolla picada fina
1 cucharada de cilantro picado fino
1 cucharada de ciboulette picada fina
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de aceite de oliva
Sopaipillas pequeñas o tostadas para servir

Preparación:
1. En un bol colocar la carne, sazonar con sal y revolver. Luego agregar los demás ingredientes, mezclar y corregir la sazón. Servir sobre sopaipillas o tostadas.

Puedes ver la nota original aquí.